PHYSICAL AND CHEMICAL CHARACTERISTICS OF CATFISH FLOUR BY FREEZE-DRYING METHOD

##plugins.themes.bootstrap3.article.main##

Widi Hastuti
Gurid Pramintarto Eko Mulyo
Syarif Assalam
Yenny Moviana
Muna Nur Aeni
Judiono Judiono

Abstract

Introduction: Catfish is a fish that contains high protein and has bioactive fatty acid components that can increase immunity. Catfish is widely available in Indonesia, so it is necessary to make flour to be used in a variety of processed products. Making flour using freeze-drying has the advantage of maintaining various original physical and chemical characteristics.


Objectives: The study aimed to determine catfish flour's physical and chemical characteristics by the freeze-drying method


Method: This research was conducted in January-October 2022 at the Food Technology Laboratory, Department of Nutrition, Health Polytechnic of the Ministry of Health Bandung and a chemical analysis on catfish flour at Saraswanti Laboratory, Bogor. Catfish flour is made using the freeze-drying method with a freeze-dryer. The Saraswanti Laboratory conducts the chemical analysis of moisture, ash, energy, protein, fat, carbohydrates, iron, dietary fiber content, and shelf life


Result: 100 g of catfish flour contains a moisture content of 3,90%, ash content of 3.21%, 396.71 Kcal of energy, 69.95% protein, 10.19% fat, 6.30% carbohydrates, 5.62% dietary fiber, and 1.87 mg of iron with a shelf life of 312 days. The yield of catfish flour is 25.5%.


Conclusion: Catfish flour made using the freeze-drying method already meets the requirements of SNI fish flour. Catfish flour can affect the product's physical and chemical characteristics. Catfish flour can increase the product's nutritional value for the better because it contains high protein and is a source of fiber.

References

Suhara A. Teknik Budidaya Pembesaran dan Pemilihan Bibit Ikan Patin (Studi Kasus di Lahan Luas Desa Mekar Mulya, Kec. Teluk Jambe Barat, Kab. Karawang). J Buana Pengabdi. 2019;1(2):1-8.

Rohmah MN. Kajian Perbandingan Ikan Patin Dan Pati Jagung Serta Lama Pengeringan Terhadap Karakterirtik Pasta Kering Jagung. Universitas Pasundan; 2017. http://repository.unpas.ac.id/28499/

Arza PA, Tirtavani M. Pengembangan Crackers dengan Penambahan Tepung Ikan Patin [Pangasius hypophthalmus] dan Tepung Wortel [Daucus carota L.]. Sekol Tinggi Ilmu Kesehat Perintis Padang. 2017;40(2):55-62.

Kementerian Kesehatan RI. Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI).; 2017.

Damanti RR, Rahadian DAS, Rahadian R. Rilis Data Kelautan Dan Perikanan Triwulan 2022.; 2022.

Nurfajrina AA, Hastuti W. Formulasi Tepung Mocaf dan Tepung Ikan Patin Terhadap Kualitas dan Nilai Gizi Cookies Mocaf Patin. JGKJurnal Gizi dan Kesehat. 2021;1(2):95-103. doi:10.36086/jgk.v1i2.1087

Noer ER, Rustanti N, Leiyla E. Karakteristik Makanan Pendamping ASI Balita yang Disubstitusi dengan Tepung Ikan Patin dan Labu Kuning. J Gizi Indones (The Indones J Nutr. 2014;2(2):82-88. doi:10.14710/jgi.2.2.83-89

Ernisti W, Riyadi S, Jaya FM. Karakteristik Biskuit (Crakers) yang Difortifikasi dengan Konsentrasi Penambahan Tepung Ikan Patin Siam (Pangasius hypophthalmus) Berbeda. J Imu-ilmu Perikan dan Budid Perair. 2018;13(2):88-100.

Habibi NA, Fathia S, Utami CT. Perubahan Karakteristik Bahan Pangan pada Keripik Buah dengan Metode Freeze Drying (Review). JST (Jurnal Sains Ter. 2019;5(2):67-76. doi:10.32487/jst.v5i2.634

Yulvianti M, Ernayati W, Tarsono, R MA. Pemanfaatan Ampas Kelapa sebagai Bahan Baku Tepung Kelapa Tinggi Serat dengan Metode Freeze Drying. J Integr Proses. 2015;5(2):101-107. https://jurnal.untirta.ac.id/index.php/jip/article/view/246/157

Nairfana I, Rizaldi LH. Sifat Fisikokimia Tepung Pisang Kepok (Musa Paradisiaca L.) yang di tanam di Lokasi Berbeda di Kabupaten Sumbawa. Pro Food (Jurnal Ilmu dan Teknol Pangan). 2022;8(1):44-52.

Kodriah NR, Hastuti W. Kualitas dan Masa Simpan Brownies Brownies Satin Berbasis Tepung Mocaf dan Tepung Ikan Patin. J Gizi dan Kesehat ( JGK ). 2021;1(1):42-51.

Wirawan W, Alaydrus S, Nobertson R. Analisis Karakteristik Kimia Dan Sifat Organoleptik Tepung Ikan Gabus Sebagai Bahan Dasar Olahan Pangan. J Sains dan Kesehat. 2018;1(9):479-483. doi:10.25026/jsk.v1i9.84

Hutomo HD, Swastawati F, Rianingsih L. The Effect of Liquid Smoke Concentration and the Quality of Cholesterol Levels of Smoked Eel (Monopterus albus). J Pengolah dan Bioteknol Has Perikan. 2015;4(1):7-14.

Lupu Kondolele S, Noor Asikin A, Kusumaningrum I, Diachanty S, Zuraida I. Pengaruh Suhu Perebusan terhadap Karakteristik Fisikokimia Tepung Tulang Ikan Tenggiri. Media Teknol Has Perikan. 2022;10(3):177-184. https://doi.org/10.35800/mthp.10.3.2022.34938

SNI. Tepung Ikan Bahan Baku Pakan.; 1996.

Kristiandi K, Rozana R, Junardi J, Maryam A. Analisis Kadar Air, Abu, Serat dan Lemak Pada Minuman Sirop Jeruk Siam (Citrus nobilis var. microcarpa). J Keteknikan Pertan Trop dan Biosist. 2021;9(2):165-171. doi:10.21776/ub.jkptb.2021.009.02.07

Tampubolon D, Sukmiwati M, Sumarto. Karakteristik Kimia dan Profil Asam Amino Tepung Ikan Sembilang (Paraplotosus albilabris) dengan Metode Penanganan yang Berbeda. Berk Perikan Terubuk. 2018;46(1):11-18.

Yanti N, Shanti F, Efendi R. Karakteristik Bubur Instan Berbasis Ubi Jalar Kuning dan Tempe. J Ilm Teknol Pertan Agrotechno. 2022;7(2):138. doi:10.24843/jitpa.2022.v07.i02.p07

BPOM. Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 1 Tahun 2022. Menteri Kesehat Republik Indones Peratur Menteri Kesehat Republik Indones. 2022;69(555):1-53.

Fajriana H, Ma’rifatullah FR. Kandungan Gizi Tepung Ikan Penja pada Berbagai Metode Pengeringan. J Nutr. 2020;21(2):61-66. doi:10.29238/jnutri.v21i2.133

Santoso A. Serat Pangan (Dietary Fiber) dan Manfaatnya bagi Kesehatan. Magistra. Published online 2011:35-40. doi:10.1108/eb050265

Pangestika W, Putri FW, Arumsari K. Pemanfaatan Tepung Tulang Ikan Patin Dan Tepung Tulang Ikan Tuna Untuk Pembuatan Cookies. J Pangan dan Agroindustri. 2021;9(1):44-55. doi:10.21776/ub.jpa.2021.009.01.5

Most read articles by the same author(s)